A fokhagyma betakarítása csak a siker fele. Ugyanilyen fontos a megfelelő szárítás, mivel ez a lépés határozza meg, hogy a következő betakarításig kibírja-e penész, rothadás vagy kiszáradás nélkül.
Sok kertész közvetlenül a földből való kiszedés után egész nap a napon hagyja a fokhagymafejeket. A valóságban ez nem a legjobb megoldás. A hosszan tartó erős napfénynek való kitettség túlmelegíti a fokhagymát, a gerezdek gyorsabban elveszítik a nedvességet, és sokkal nehezebben tárolhatók télen.
A frissen kiásott fokhagymát nem szabad földdel betakarni, és nem szabad durva kefével megtisztítani.
