Ha vásárláskor különböző csomagolású darált marhahúst nézel, feltűnhet, hogy az egyik élénkpiros, a másik pedig sötétebb vagy akár barnásabb árnyalatú.

Sokan ilyenkor automatikusan azt gondolják, hogy a pirosabb hús frissebb, a barnás pedig már romlott. A valóság azonban ennél összetettebb.

A darált marhahús színét több tényező is befolyásolja, és önmagában a szín alapján nem lehet megbízhatóan eldönteni, hogy az étel biztonságos-e.

🥩 Miért piros a friss marhahús?

A hús jellegzetes színében fontos szerepet játszik a mioglobin, egy, az izomszövetben található fehérje.

Amikor a hús belsejében kevés oxigén éri a mioglobint, a hús sötétebb, lilásabb árnyalatú lehet.

Amikor a hús oxigénnel érintkezik, élénkebb vörös színt vehet fel.