A fehér por valójában gyakran nem liszt vagy só, hanem a száraz érlelés során kialakuló, illetve egyes termékeknél szándékosan alkalmazott nemes penész.
Az érlelés alatt ez a bevonat hozzájárulhat a szalámi jellegzetes ízéhez és a felület védelméhez. A száraz, fehér felületi penész bizonyos fermentált és szárított kolbászoknál kifejezetten megszokott.
🧽 Akkor le kell súrolni?
Attól függ, milyen termékről van szó.
A USDA útmutatója szerint a kemény szalámi felületén található penész normális lehet, és a felületet le lehet súrolni.
Ugyanakkor egyes hagyományosan érlelt szalámiknál a fehér bevonat a termék természetes része, és a külső burkolat eltávolításával együtt egyszerűen lehúzható.
Ezért elsőként mindig a csomagoláson található gyártói utasítást érdemes követni.
🔍 Nem minden penész egyforma
Ez az egyik legfontosabb dolog.
A vékony, egyenletes fehér bevonat egyes szárazon érlelt szalámiknál normális lehet. Viszont a szokatlan, erősen szőrös vagy eltérő színű penész már más megítélés alá esik.
Ha a termék:
- kellemetlen vagy szokatlan szagú,
- nyálkás vagy szokatlanul nedves,
- erősen elszíneződött,
