akkor ne csak a fehér réteget próbáld eltávolítani. Ilyen esetben biztonságosabb nem elfogyasztani, és ha frissen vásároltad, visszavinni az üzletbe.
A USDA külön is hangsúlyozza, hogy a kemény szalámi kivétel lehet a penészes élelmiszerek között, míg a magasabb nedvességtartalmú húskészítményeket penész esetén általában ki kell dobni.
🚿 Érdemes vízzel lemosni?
Nem szükséges folyó víz alatt lemosni a szalámit.
Ha a termék felületi penésze eltávolítandó, a USDA útmutatója a felület megtisztítását javasolja, és a gyártási folyamatokkal kapcsolatban nem ajánlja a vízzel történő mosást, mert az keresztszennyeződéshez vezethet.
Ha a szalámi burkolata nem ehető, sok esetben egyszerűbb és praktikusabb eltávolítani a külső burkolatot a gyártó útmutatása szerint.
🥩 Miért tesznek egyáltalán penészt a szalámira?
Elsőre furcsán hangzik, de a hagyományos száraz érlelésnél a felületen kialakuló megfelelő penészkultúra fontos szerepet tölthet be.
A megfelelő körülmények között kialakuló fehér penész segíthet a felület védelmében, miközben hozzájárulhat az érlelt hús jellegzetes aromájának kialakulásához. Egyes gyártók ezért ellenőrzött kultúrákat is alkalmaznak az érlelés során.
