Amikor a darált marhahús oxigénnel érintkezik, a mioglobin olyan formává alakul, amely élénkpiros színt ad a húsnak. Ezért láthatjuk a boltokban gyakran azt a feltűnően piros színt, amelyet sok vásárló a frissességgel azonosít.
A hús belsejében azonban kevesebb oxigén lehet, ezért ott sötétebb, lilás vagy szürkésbarna árnyalat is kialakulhat. Ez önmagában nem jelenti azt, hogy a hús romlott.
🥩 Akkor a barna hús rossz?
Nem feltétlenül.
A hús színének változása természetes kémiai folyamatok következménye is lehet. A hosszabb tárolás és az oxigénnel való érintkezés miatt a hús barnásabbá válhat. A színváltozást ezért mindig más jelekkel együtt kell értékelni.
